Домашний хлеб. Главная Друзья сайта Все записи Подписка на RSS-ленту
последние обновления
новостей и публикаций сайта Ссылки апреля
19 Кулич заранее Рубрики: Пасхальная выпечка


Очень простой рецепт кулича. Очень подходит для занятых людей. Это тесто можно приготовить  заранее. И в день выпечки вы не потратите столько времени на его приготовление. Ведь перед пасхой и так забот полон рот.

300 гр муки (+/-)

20 гр дрожжей

½ стакана молока

2 яйца

150 гр сливочного масла

4 ст.л. сахара

изюм, цедра, кардамон

Мз всех продуктов кроме изюма и специй замесить тесто любым способом (опарный, безопарный).

Очень хорошо его вымесить.

Положить в холодильник на 2 дня.

В день выпечки достать тесто, добавить изюм и специи, дать подойти.

Форму выстелить бумагой, смазанной маслом.

Выложить тесто в форму на ½ объема.

Нагреть духовку до 180С. Пока духовка нагревается, тесто еще подойдет.

Выпекать до готовности. Готовность проверять лучиной.

Готовый кулич остудить и украсить кому как нравится.


Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
19 КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт) Рубрики: Пасхальная выпечка


Хочу предложить вам  рецепт кулича, найденный в записях моей бабушки . Гворят это рецепт стариныый, из театра МХАТ. Кулич вышел очень вкусный, нежнейший.

0,6 гк муки (+/-)

250 мл молока

25 мл водки

1 полный стакан сахара

25 гр свежих дрожжей

175 гр сливочного масла

2 яйца

16 гр ванильного сахара

1 лимон

1 апельсин

до 100 гр любых орехов

100 гр  изюма

0,5 ч л соли.

Отмерить муку и молоко, сахар.

0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать и  поставить в тёплое место.

Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмеренного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы.

В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль.

Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от рук.

Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липкое ,больше муки не подсыпать) .

Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обмять.

Формочки выстелить бумагой и смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины.

Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин. Готовность проверять лучинкой. Время выпечки зависит от размера.

Глазурь:

1 белок

1 стакан сахарной пудры(просеять)

2 ст ложки апельсинового сока.

Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится тягучая, густая белая масса.

Украсить верх глазурью.


Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
19 Панеттоне (Panettone) Рубрики: Новости, Пасхальная выпечка


Панеттоне — итальянский воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но так как он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке.

Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
½ ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Растворить дрожжи в тёплом молоке.

Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.

Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Просеять всю муку с солью.

Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару.

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.

Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.

Промаслить и застелить дно и стенки 15 см формы пергаментной бумагой, оставляя бумагу выше уровня формы на 10 см.

Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком.

Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.

Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке.

Присыпать сахарной пудрой и подавать.


Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
18 Правила выпечки кулича Рубрики: Новости, Пасхальная выпечка


  1. Нельзя готовить кулич на сухихи дрожжах.
  2. Особенностью приготовления куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое  сдобное рыхловатое тесто, должно быть уплотненно-волокнистое.
  3. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Лучше всего 25С
  4. Нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться.
  5. Духовка перед посадкой кулича должна быть хорошо прогрета.
  6. Форму для кулича обязательно нужно прокладывать бумагой, промасленной сливочным маслом.
  7. Закладывать тесто в форму надо до половины объема, так как в процессе растойки и выпечки оно вырастет в размере в двое.
  8. Продолжительность выпечки: кулич весом  0,5 кг — 25-30 минут, 1 кг — 45 мин, 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа.
  9. Не рекомендуется делать куличи менее 500 гр, так как они легко пересушиваются и теряют значительную часть своего аромата, вкус их ухудшается.


Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
15 Как сделать творог дома Рубрики: Полезности

Для изготовления творога  потребуются 2 литра молока, чистая марлевая салфетка, две кастрюли, входящие одна в другую.
Молоко выливаем в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в теплое место – возле печи или батареи отопления – на такое время, за которое молоко должно скиснуть.

Если не терпится, можно в молоко выжать сок лимона. Тогда оно очень быстро скиснет.
Можно добавить в кастрюлю  кефира или нежирной сметаны.

Затем кастрюлю с прокисшим молоком поместить в большую кастрюлю, а промежуток между стенками кастрюль заполнить водой.
Затем надо поставить  на медленный огонь и постоянно следить за процессом. По мере закипания воды вы увидите, как кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость.
Тут надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат.
Дальше  марлевую салфетку  уложите на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкложите на нее исходный продукт. Края марли связывать между собой и подвесить узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. То, что останется на марлевой повязке, и есть творог.
После получения творога не  выбрасывайте сыворотку! Из сыворотки можно испечь блины, хлеб или даже сделать квас.

Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
15 Печенье творожное Рубрики: Печенье

Рецепт домашнего печенья из творога. Отлично подходит для него залежавшийся творог. Можно сделать творог самим из прокисшего молока.

200 гр творога

200 маргарина

1 стакан сахара

2 яйца

1 ч.л. гашеной соды

ванилин

цедра одного лимона

муки столько, чтоб готовое тесто не прилипало к рукам.

Маргарин растопить.

Яйца взбить с сахаром.

Смешать яичную смесь с творогом, маргарином и остальными ингридиентами.

Замесить тесто не слишком крутое.

От теста отделять шарики диаметром примерно 5 см, обмакнуть их в сахар и раскладывать на присыпанный мукой противень.

Затем все шарики приплюснуть не очень сильно. Я для этого беру молоток для отбивки мяса. Заодно получается и красивый клетчатый рисунок на поверхности.

Выпекать при 175С до красивого слегка золотистого цвета.

Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
15 Лепешки focaccia из отрубей Рубрики: Дрожжевой хлеб, Новости

Еще один рецепт фокаччи. Необыкновенно вкусный. Правда  в нашей местности не найти свежего розмарина и я заменила его на сухой. Но вкус и аромат от этого не пострадали.

250 г муки (+/-)

200 мл теплой воды

50 гр муки из отрубей

2 зубчика чеснока

веточка розмарина

25 гр пивных дрожжей

оливковое масло

1ч.л. соли

В глубокую миску налить 200 мл теплой воды, распустить в ней дрожжи, растворить соли, выжать сок из чеснока.

Понемногу добавлять обе муки, сначала помешивая ложкой, потом вымешивая руками.

Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам.

Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Разделить тесто на 10 шариков, посыпать каждый измельченным розмарином.

Поставить на 1 час в теплое место.

Нагреть духовку до 200С.

Смазать противень оливковым маслом, придать шарикам форму лепешки и выложить их на противень.

Выпекать 15 минут при температуре 200С.

Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
1 Торт ореховый Рубрики: Торты

3 яйца

1,5 стакана сахара

1,5 стакана муки

1 пачка масла (маргарина)

0,5 стакана сметаны

1 стакан грецких орехов

1 ч.л соды

щепоть соли

Для крема: пачка масла+сгущенное молоко.

Яйца хорошенько взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан муки.

Размягченное масло смешать со сметаной и оставшимся сахаром. Взбить. Добавить соду, соль орехи (обжаренные и не сильно измельченные) и оставшуюся муку.

Добавить яичную смесь. Все хорошенько перемешать.

Тесто вылить в форму. Выпекать при температуре 175С до готовности. Готовность проверять спичкой.

Остывший корж разделить на 3 части. Смазать кремом и украсить.

Комментариев нет Комментировать Расскажи другу апреля
1 Хлеб для тостов Рубрики: Дрожжевой хлеб

Это аналог магазинного хлеба для тостов. В нем главное чтоб не было жесткой корки. Для этого его надо выпекать в форме с крышкой. Если таковой не имеется, обычную форму накрыть либо противнем, либо фольгой сложенной в несколько раз. Такой хлеб хорошо использовать для бутербродов.

10 гр соли

1 ч.л. сахара

20 гр свежих дрожжей

500 гр (+/-) муки

50 гр молока

30 мл воды

Нагреть духовку до 250С.

Смешать воду с молоком. Положить дрожжи  и сахар.

Добавить соль и муку. Замесить тесто и оставить подниматься на час.

Вымесить еще раз, сформовать батон и уложить в форму.

Оставить в теплом месте. Как только тесто дойдет до краев, накрыть крышкой и поставить  в духовку.

Уменьшить температуру до 220С и печь 25 минут, не открывая крышку, а потом еще 5 минут без крышки. До светло-золотистого цвета корочки.

P.S. Я как всегда добавила несколько столовых ложек  пшеничных отрубей и ложку растительного масла.

Комментариев нет Комментировать Расскажи другу марта
28 Тыквенно — апельсиновый кекс с курагой Рубрики: Кексы, Сладкая выпечка


Предлагаю вам сегодня к чаю очень сочный и ароматный кекс. Он, хоть и печётся долго, но зато готовится очень быстро.

Читать полностью »

2 комментария Комментировать Расскажи другу Позже »

 

© 2012 Домашний хлеб. | Работает на WordPress | Публикации (RSS) | Комментарии (RSS) | iPhone theme создана All4WordPress, локализация: Раскрутка сайта - SEO